麻豆 周处除三害 在直播间找增量，餐饮业一批新锐区域品牌运行冒头

餐饮行业一批新锐区域餐饮品牌正运行冒头麻豆 周处除三害。

近日，红餐网了解到，以山缓缓为代表的一批"山野暖锅"不仅线下门店火热列队，在线上的发扬也十分亮眼，尤其是在抖音直播上，吸粉多半。

就拿山缓缓最近的一场直播来看， 其在抖音平台单日直播 GMV 达到 2627 万，登上宇宙团购带货榜第又名。

线上的流量热度传导到线下，山缓缓的品牌势能也在不断扩大。特地据领悟，本年 6 月至 10 月，山缓缓从 11 家门店快速推广到 33 家店。据悉，其瞻望在本年年底达到 60 家店。

无独到偶，徐升记、钱库里、妖无二等一批区域新锐餐饮品牌，齐已凯旋将线崇高量升沉成了门店破钞。他们，齐有何政策？

防范留领会发现，自本年 6 月以来，山缓缓的推广速率显著加速了。同期，其门店买卖也在直线高潮，尤其在线上直播间的发扬更是可圈可点。

6 月，山缓缓第一次直播出圈，GMV 初次超千万。而后，山缓缓一直保抓着结识的直播节律，在品牌抨击节点时，齐会作念专场直播，劝诱新客。

专揽直播，山缓缓还屡次输出"齐往东说念主海去，我心向山野""来山里吃暖锅缓一缓"的品牌调性，其品牌势能和破钞者良善度也逐渐普及。10 月 23 日， 山缓缓单日自播 GMV 冲突 2627 万，双日累计冲突 3146 万，登上宇宙团购带货榜第又名。

线崇高量也给山缓缓线下门店带来了更多客流。红餐网扎眼到，有不少网友在芜俚平台发帖称，在抖音上看到山缓缓新店开业信息后，慕名赶赴尝试，列队 2 个小时是常态。

不啻山缓缓，越来越多的新锐餐饮品牌运行通过直播间狂揽买卖，且打出品牌势能。

济南妙手气重庆暖锅品牌——徐升记不矫正老暖锅，本年也在抖音高频次直播。据了解，徐升记开拓于 2022 年，特色即是"不矫正"的重庆锅底。

为了在济南快速打出闻名度，徐升记在抖音开启了自播加达东说念主直播，并通过直播标题匹配关系品牌搜索词等，大幅提高品牌曝光率和劝诱力。 凭借抖音直播，徐升记在济南马上开店，客岁不到 10 个月新增直营门店 22 家，现在已有 280 门店（含策划中） 。

和徐升记一般，区域新锐烧烤品牌"妖无二和牛烧烤自助"也摄取了官号自播 + 达东说念主直播的边幅，将品牌居品、作事和体验的劝诱力不断放大，撬动破钞活力。

10 月，妖无二品牌官号 + 门店账号累计开播 340 场，同期还息争了近 70 位达东说念主直播，借力平台资源产出 GMV140 万的直播大场。 借助线上运营，妖无二每月齐有新店开业，8-10 月累计新增门店 16 家。

专揽直播，更多餐饮品牌有了更立体的形象，进一步打造各异化，增强粉丝黏性。

典型如大连头部海鲜自助餐厅——钱库里海鲜自助，其首创东说念主杨龙照旧蕴蓄了近 50 万粉丝。依托首创东说念主个东说念主 IP，钱库里通过商家自播、联动大连城市达东说念主矩阵直播、甄选优质商圈号直播等，抓续对"高品性食材 + 立异服法"的品牌定位进行热推，成为妙手气大连餐饮品牌。

前不久，抖音主理的一场"心动大连"举止中，钱库里联动"心动大连"城市直播间， 6 天斩获往复额达 2600 万，创造了新峰值 。

复盘这些品牌的出圈发现，直播 + 短视频的豪阔式实质传播是要津地点。无论是山缓缓、徐升记、妖无二，如故钱库里，基本齐完成从实质种草、搜索布局、团购购买、平台举止，再到门店破钞的完好链路。

具体来看，这些品牌也吞并自己本性和上风，进行了各异化的线上布局。

比如山缓缓，通过立异直播场景和居品玩法，获取了不小的流量助力，从而反哺了线下门店标的。

与通例棚内直播不同，山缓缓的直播走向了户外山水。以 10 月 23 日的直播为例，山缓缓吞并品牌"山野暖锅"的特色， 及第浙江湖州瀑布为布景，以"实景 + 物料"搭配进行直播，极具不雅赏性、互动性 。

在此基础上，山缓缓还推出了"次卡"玩法。现在， 山缓缓销量 Top1 商品为 5 次卡（699 元抵 1000 元），相配于一张 7 折卡。 相较于面额固定的代金券，次卡更近似于高额储值，使用的纯真性更高，能有用刺激顾主的升沉和下单。

另外，山缓缓还用 7 折次卡 +4-5 折拳头单品的组合，主推利润品的同期，弹出单品秒杀，把控合座节律，作念好流量结识升沉和不绝，给门店带来了结识的客源。

徐升记则依靠全面的线上布局，品牌力得到极大普及。现在， 徐升记照旧自建了专属的线上运营团队，包括商品团队、营销团队、直播团队等。

据了解，徐升记的 运营团队平日密切良善平台的各式章程，变成了"短视频 + 直播 + 抖音好评榜"的一整套交接。

在短视频方面，徐升记月均输出 1000 条以上达东说念主视频，通过豪阔式短视频传播扩高声量。为了作念好流量不绝，徐升记将好评纳初学店的 KPI 考察，且每周抵破钞评价及数据复盘，凯旋登上了各大榜单。端正现时， 徐升记 33 家门店获取市级榜单，113 家门店获取区县级榜单。

在这一套完好的线上运营体系加抓下，徐升记变成了流量的正向轮回，当然流量、搜索、共享等渠说念流量均大幅普及。短短 2 年期间，徐升记开出 280 门店，也收获于高效劳投放带来的快速爆发。

线崇高量最终如故要转头线下的到店破钞。在这个经过中，线上的居品政策尤为抨击。钱库里就通过优化套餐组品，用高性价比的居品普及了品牌竞争力。

像在"心动大连"开海季举止中，钱库里主推了豪华单东说念主自助餐 379 元 / 东说念主，原价为 499 元，套餐包括君王蟹、三文鱼、甜虾、金枪鱼、榴莲等恣意畅吃。 在如斯高性价比的组品政策下，钱库里的日均核销达到 30-40 万元。

关于钱库里来说，高品性居品促销，精确击中破钞者的预算基线；用更优惠的价钱推丰富且有各异化的居品，知足了破钞者对高质价比居品的需求，再搭配短视频矩阵采集发片等全套营销行动复旧，引爆 POI（锚点）热度，让品牌影响力抓续扩散。

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对品牌而言，作念好线上端的运营，不仅能给门店引流，还成心于新店拓展。

像妖无二搭建好 线上门店的 POI 页面，相配于一键把门店开到了线上。 通过 POI 货架，把线崇高量引流到线下门店，普及店铺的曝光度和顾主到店率。

妖无二还通过直播间秒杀等营销用具作念路线订价，罢了了更多顾主的留存。以妖无二的单东说念主全天自助餐为例，其门店 POI 货架为 75 元，新客减 3 元，而直播间的秒杀为 68 元。妖无二专揽新客优惠罢了拉新的同期，在直播间用更实惠的价钱罢了顾主复购。

妖无二新店开业后， 专揽 POI 货架在线上与品牌连锁主蚁集，就能通过品牌的主推套餐为新店带来增量，快速培养新店客流。 且通过标品蚁集，妖无二新店开业时就能自带一定的用户黏性与活跃度。

商务部电子商务司发布的数据领悟，2023 年我国在线餐饮销售额增长 29.1%，占餐饮破钞总和比重进一步普及到 22.2%。

另据新京报报说念，连年来，土产货生涯作事行业在各鸿沟保抓结识增长， 瞻望 2025 年在线餐饮外卖阛阓限制达到 17.4 亿元，2025 年土产货生涯作事限制将超 2.5 万亿元。

种种迹象齐标明了，破钞者正在养成新的破钞习尚，线上实质种草——下单——线下核销的链路照旧被买通。

这么的破钞新习尚，为品牌找到买卖增量提供了新契机。这亦然越来越多品牌借抖音等生涯作事平台，买通线上、线下联动及流量全链路闭环，并凯旋引流至线下门店的原因。

平台企业的参与在这个经过中必弗成少，甚而不错说，只好 平台不错加速好品牌、好居品的漂泊扩散效应。

以抖音为例，比拟于简便的搜索曝光以及告白参预，抖音生涯作事正在为商家提供更各样、高效的营销边幅。

比如，在 短视频、直播和搜索三大功能板块的基础上，加多了次卡、POI 货架、团购 tag、榜单等居品用具 ，阴事更多破钞场景，触达更多用户，从而匡助餐饮品牌普及标的效劳。比如 POI 货架能有用普及商家曝光率和客流量，劝诱更多用户到店破钞； 榜单能匡助商家引流的同期，树立 行业标杆 ， 让更多商家借助榜单 瞻念察流行趋势……

不外，线崇高量高大，但其所能提供的资源却亦然有限的，平台并不是创造增量价值的"全能钥"。 打铁也还需自己硬，品牌自己需要更参预、更讲求商议线上运营体系，由此身手拿下好的效劳。

无论是山缓缓、徐升记，如故钱库里、妖无二，齐是基于自己品牌特色和实力，并不断立异新的破钞场景，普及线上运营才略，最终才激勉了用户线高下单团购居品，并最终到线下门店核销，带动了门店买卖的增长。

说到底，线上渠说念的"低参预、收效快、阴事面广"等本性 ， 仍是许多餐饮商家值得探索的新增长旅途。改日，不同品类和地区的餐饮商家例必会在线上渠说念作念更多参预。届时，这个"新战场"也会演出更多精彩故事。

本文来自微信公众号"红餐网"麻豆 周处除三害，作家：周飞飞，剪辑：景雪，36 氪经授权发布。