封面新闻记者 刘叶爱你我就色色你

莲蓉、五仁、豆沙、云腿……在各个商家巴不得一个盒子装满八种馅儿，搞定用户的选择勤恳症时，山西“空腹月饼”火了，外壳酥脆，一掀开里头的确是空的！网友高情商点评：这月饼空腹的，一看就热量低。这种空腹月饼不仅构造私有，在山西也有百年历史。近日，封面新闻采访到了山西空腹月饼制作主谈主，了解到这款“来头不小”的非遗好意思食。

空腹月饼火上热搜

网店商家：这两天交易要好一些，能按期发货

山西吕梁的王女士从2012年开动在网上售卖空腹月饼，“这几天月饼交易倏得变好了一些，但我不知谈是因为围聚中秋，如故因为热搜。”记者关系上王女士时依然杰出晚上十点，她在店里忙了一天。

王女士的网店售有甜口红糖（五仁馅）和咸味（木禾五仁馅）两种空腹月饼，10个装齐是38元。“北京、浙江还有河南的客户比较多，总体来说买甜口的客户也要多一些。”因为是现作念发货，在订单数目剧增的时辰，王女士和店里的月饼师父们，会从清晨六七点开动，一直忙到傍晚，“咱们其实齐不知谈空腹月饼在网上火了，仅仅和往年同样按照节前来准备，订单多咱们就作念久少许，基本上齐能作念到按期发货。”

\n\t\t\t\t\t\t\t吕梁王女士分娩的空腹月饼多通过网店销售\n\t\t\t\t\t\t\t

色吧影院

随后，记者商榷多家山西空腹月饼网店，获取的回应均为“快乐48小时内发货”。

在山西乡宁的张少卓领有一个工场和我方的品牌，他从2018年开动分娩空腹月饼，订单主要来自附近各地月饼零卖商，均为线下销售。“我传说空腹月饼在网上火了，但咱们的销量和往年比较莫得太大分裂。”在价钱上，张少卓的月饼要稍高于其他商家，“咱们因为有礼盒包装用度，批发价50元一盒，一盒16个。”和其他月饼分娩商家同样，张少卓工场分娩的空腹月饼亦然手工烤制，但他只分娩传统的红糖馅儿。“据我所知，通盘乡宁的月饼齐是手工的，莫得机械化分娩。”

\n\t\t\t\t\t\t\t张少卓工地点用的空腹月饼模具\n\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t\t王女士店铺分娩的空腹月饼\n\t\t\t\t\t\t\t

以糖作念馅儿烤至酥脆

这款非遗月饼不走寻常路

跟着空腹月饼的走红，“山西月饼短长遗的奥密藏不住了”也登上热搜话题。

王虹婷是乡宁空腹月饼县级非遗传承东谈倡导瑞琴的儿子，她向记者先容谈，“空腹月饼的馅儿大多是红糖、芝麻、核桃、蜂蜜、果酱并吞而成，将馅料包入面皮中放进烤炉进行两次烤制，第一次表皮定型，第二次烤化内陷。”因为高温会让糖溶化并延迟，这么月饼便会被“吹”出空腹的情状，而历程高温烤制的面皮也会变得酥脆化渣，吃起来别有一番仪态。

\n\t\t\t\t\t\t\t乡宁王虹婷女士家分娩的空腹月饼\n\t\t\t\t\t\t\t

山西空腹月饼因烤制脱水，且内馅多为坚果，故保质期比传统月饼更久一些，据王虹婷先容，空腹月饼保质期多为3个月阁下。

保质期长，空腹月饼在山西的历史也很悠久，几百年来，它不仅是中秋节的主角，亦然当地东谈主一年四季的零嘴。每当节日莅临，吃货们总要开启“咸甜党、南北党”之争，更有管制界“馅”眼包在此推出过螺蛳粉馅、榴莲馅、香菜馅、韭菜鸡蛋馅等“非主流”月饼，但山西空腹月饼不给门客发扬的契机，以“无心”应“万变”。

其实，岂论是五仁馅如故莲蓉馅，概况“空腹馅”，月饼除了让咱们解饥解馋，更是寄予乡愁和归家团圆的期盼。本年中秋，你准备和谁通盘吃哪种月饼呢？

（图据受访者）爱你我就色色你